بزرگنمايي:

آریا بانو - ایران کوک / گولاچ یا در واقع همون کلوچه ،یکی از شیرینی های سنتی و محلی استان زیبای کشورمون سمنان هست. گولاچ خیلی ساده تنها با ترکیب آرد و کمی شکر و بعد سرخ کردن اون ها در روغن تهیه میشه ولی طعم بی نظیر و عطر کلوچه تازه که در فضا بپیچه، در کنار یک نوشیدنی سرد و شربت در فصول گرم و یا یک نوشیدنی گرم و دمنوش در فصول سرد خاطره ای قشنگ برای هر کسی می سازه. در این مطلب می خوام طرز تهیه گولاچ های خوشمزه و جذاب رو آموزش بدم و پیشنهاد میکنم حتماً گولاچ رو درست کنین و از خوردن اون در کنار عزیزانتون لذت ببرین.
چی لازم دارم:
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
شکر 1 قاشق غذاخوری
آب یا شیر 2 پیمانه
روغن 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
آرد 500 گرم
زردچوبه 3 قاشق غذاخوری
پودر قند به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
چطور بپزم:
مرحله اول: عمل آمدن خمیر مایه
برای درست کردن گولاچ سمنانی، ابتدا یک کاسه کوچک بردارید. سپس خمیر مایه و بیکینگ پودر را کمی با هم مخلوط کنید و یک پیمانه آب یا شیر ولرم (آبی که دست را نسوزاند) را نیز با آن ها مخلوط کنید و کمی هم بزنید و برای 10 الی 15 دقیقه کاسه را در دمای آشپزخانه بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید و کمی پف کند.
مرحله دوم: درست کردن مایع تخم مرغی
حالا در یک کاسه متوسط تخم مرغ، شکر، زردچوبه و یک پیمانه دیگر آب یا شیر را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: درست کردن خمیر
ابتدا آرد را الک کنید.
در این مرحله خمیر مایه را که پف کرده است با مقداری از آرد مخلوط کنید. سپس روغن را به آرد الک شده اضافه کنید و با دست هم بزنید حالا خمیر مایه (مخلوط با آرد) را نیز به آن ها اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در آخر مایع تخم مرغی را نیز به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را در مرکز کاسه جمع کنید و در کاسه را با درپوش بپوشانید. حالا برای یک الی دو ساعت زمان بدهید خمیر در یک جای گرم استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم: قالب زدن گولاچ
پس از گذشت مدت زمان گفته شده، درپوش کاسه را بردارید و روی یک سطح صاف را آرد پاشی کنید. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده کمی ورز بدهید. بعد به کمک یک وردنه خمیر را صاف کنید. دقت کنید که خیلی نازک نشود. حالا به کمک قالب های دلخواه خمیر گولاچ را قالب بزنید و یا اینکه به اندازه یک نارنگی از خمیر را بردارید و خیلی ساده آن را به استفاده از وردنه به شکل یک دایره متوسط پهن کنید.
مرحله پنجم: سرخ کردن گولاچ
یک ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به خوبی گرم شود. سپس مقدار مناسبی روغن داخل آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، گولاچ هایی که قالب زدید را در آن سرخ کنید.
مرحله ششم: تزیین گولاچ
پس از سرخ شدن هر گولاچ، کمی که روغن آن گرفته شد، بلافاصله آن را به پودر قند و دارچین آغشته کنید. پس از خنک شدن گولاچ ها آن ها را در یک ظرف در دار نگه دارید تا خشک نشوند.
نکات کلیدی تهیه گولاچ
– در مرحله درست کردن خمیر گولاچ، دقت کنید که خمیر را حداکثر برای سه ساعت استراحت دهید، زیرا اگر بیشتر از این مدت زمان بگذارید، به دلیل داشتن خمیر مایه، خمیر ترش می شود.
– در مرحله سرخ کردن گولاچ، حرارت مناسب گاز بسیار مهم است. چون اگر شعله گاز خیلی زیاد باشد گولاچ ها می سوزند و اگر حرارت خیلی کم باشد، به دلیل افزایش مدت زمان پخت، ممکن است گولاچ ها خشک شوند.
– علاوه بر زردچوبه، از زعفران و رنگ خوراکی زرد نیز می توانید برای خوش رنگ تر کردن گولاچ استفاده کنید. همچنین برای عطر بهتر گولاچ ها می توانید کمی گلاب نیز استفاده کنید.
– اگر دوست داشتید گولاچ های شیرین تری داشته باشید می توانید مقدار شکر دستور را افزایش دهید.