آریا بانو - اگر شما هم از زیتون های اصل و روغن نکشیده و شیرین نکرده خرید کرده اید و می خواهید زیتون را شیرین کنید ما در این مطلب به شما خواهیم گفت که چگونه زیتون را شیرین کنیم.

زیتون یکی از میوه های بسیار مفید برای قلب و بدن است خیلی از افراد مقدار
زیادی زیتون را خریداری می کنند و زیتون های اصل تلخ هستند و دنبال این
هستند که چگونه زیتون را شیرین کنیم ما در این مطلب از پرشین وی به شما عزیزان خواهیم
گفت که چگونه زیتون را شیرین کنیم
چگونه زیتون را شیرین کنیم
اصـولا زیـتون‌ها به سه صورت کنسروی، شکسته و بی‌هسته هستند، اما در هرحال همه زیتون‌ها یک تلخی دارند و تنها
راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمک و شستشوی چند باره آنهاست تا طعم تلخی آن به حد مورد
انتظار شما از بین برود.
می‌توان در روز حدود 3 الی 4 بار زیتون‌ها را شست و مجددا در آب نمک ریخت.
در آخـر کـه طعم مطلوب را پیدا کرد مجدا زیتون‌ها را در آب نمک بریزید و شوری آن به اندازه‌ای
باشد که خوراک آن برای شما مطبوع است (نه بی نمک و نه شور) اگر در سطل‌های پلاستیکی سایز ماست‌های
3 کیلویی می‌ریزید، روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یک قـاشـق ) بـریزید و زیتون را
در جای خنک بگذارید.
مـعمولا زیتون‌های سبز یا زیتون‌هایی که اندکی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی
گوشت آنها گرفته شود.

چگونه زیتون را شیرین کنیم
سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول کم‌نمک (مخلوط آب، نمک و سرکه) نگه می‌دارند یا
این‌که از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌نمک انجام می‌دهند.
زیـتـون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند، بـیـشـتـر
مـصرف‌کنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند.
بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند.
اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند.
البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود
بیشتر بدانید از بین بردن و رفع تلخی زیتون
همه انواع زیتون‌ها تلخ هستند که راه از بین بردن تلخی آن‌ها شستشوی چند باره شان با آب
است یعنی اینکه زیتون‌ها را سه یا چهار بار باید بشوییم و سپس بعد از هر بار شستن در آب نمک
بخوابانیم تا طعم مطلوبی به دست آورد. پس از اینکه تلخی زیتون‌ها از بین رفت دوباره آن‌ها در آب نمک
که مقدار شوریش مطابق میل شماست، بریزید. سپس بر روی زیتون‌ها 2 قاشق روغن زیتون
و یک قاشق گلپر بریزید و در جای خنک به غیر از یخچال نگه دارید.
زیتون‌های سبز و نارس را در محلول قلیایی می‌خوابانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود سپس
برای مدتی در آب نگه می‌دارند و سپس این زیتون‌ها را در ظرف دارای مخلوط آب، نمک
و سرکه می‌گذارند و یا با روش آب نمک تلخی این زیتون‌ها را از بین می‌برند.
زیتون‌ها را در خانه هم می‌توان عمل آورد، اما بیشتر افراد مصرف کننده به علت وقت
زیادی که این کار می‌برد ترجیح می‌دهند زیتون آماده تهیه کنند.

چگونه زیتون را شیرین کنیم
رنگ زیتون به نوع آن بستگی دارد، اما اگر زیتون‌ها پس از بیرون آوردن از محلول قلیایی
در معرض هوا باشند رنگ شان سیاه می‌شود. محلول‌های قلیایی خوراکی همان مخلوط، آب و جوش شیرین و آهک هستند.
زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت گیر بودن این فرآیند،
بیشتر مصرف کنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند. بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه
می‌شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار گیرد، رنگش به سیاهی
می‌زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود. در مورد محلول‌های قلیایی خوراکی،
ترکیب آب و بی کربنات‌ها مثل جوش شیرین و آهک که برای مربای بالنگ استفاده می‌شود.
توصیه‌هایی برای نگهداریی بهتر زیتون
– اگر در نگهداری زیتون تجربه کافی و مطمئن ندارید از خرید زیتون به مقدار زیاد خوداری کنید (حداکثر به میزان مصرف یک ماه خریداری نمائید)
– زیتون را با محلول خودش از فروشنده زیتون بخواهید
– در هنگام خرید زیتون از شل بودن بافت زیتون و گنیدگیش مطمئن باشید
– نگهداری زیتون باغداران در فصل گرما به مراتب سخت‌تر است
– محلول اب نمک مناسب زیتون 7 درصد نمک است (از نمک ید دار استفاده نکنید)
– زیتون مخصوص زیتون پرورده عموما زیتون بی هسته میباشد
ـ. در فصل گرم سال از خرید زیاد زیتون و زیتون پرورده باغداران به مقدار زیاد خودداری فرمائید
– اگر برای ترش شدن مزه زیتون از سرکه استفاده میکنید بیشتر مراقب شل شدن زیتون باشید
– هر چه دمای محیط نگهداری زیتون خنک باشد بهتر است
kibod.com / parsine