آریا بانو

آخرين مطالب

تهیه پروتئین از ضایعات هسته پرتقال گوناگون

تهیه پروتئین از ضایعات هسته پرتقال
  بزرگنمايي:

آریا بانو - ایسنا / نتایج یک پژوهش نشان می‌دهد که پروتئین هیدرولیز شده حاصل از هسته پرتقال می‌تواند در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان افزودنی طبیعی با قابلیت آنتی‌اکسیدانی و نیز استفاده به عنوان دارو قابلیت کاربرد داشته باشد.
پپتیدهای زیست فعال به عنوان پروتئین‌های هیدرولیزشده‌ای تعریف می‌شوند که پس از ورود و جذب در بدن، توانایی تحریک‌ فعالیت‌های مطلوب را دارند. محققان در پژوهشی بهینه‌یابی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از ضایعات هسته پرتقال توسط آنزیم پپسین را بررسی کرده‌اند.
در این پژوهش که توسط سیده نرگس مظلومی، دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، علیرضا صادقی ماهونک، استاد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، محمد قربانی، دانشیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان و غلامرضا هوشمند استادیار گروه فارماکولوژی دانشگاه علوم پزشکی مازندران انجام شده، آمده است:«فعالیت‌های بیولوژیکی ناشی از پپتیدهای زیست‌فعال، شامل فعالیت‌ ایمنی‌زایی، آنتی‌اکسیدانی، ضددیابتی، ضد فشارخون، ضدمیکروبی، ضد ترومبوتیک، چلاته‌کنندگی فلزات( نظیر آهن) و قدرت اتصال‌دهندگی به مواد معدنی هستند.»
در این مقاله درباره نحوه انجام پژوهش بیان شده است:« مواد اولیه تهیه شده این تحقیق ( هسته پرتقال)، از شرکت تعاونی کشاورزی باغداران مرکبات رامسر تهیه شد. تمام مواد شیمیایی به کار برده شده در این پژوهش از درجه آزمایشگاهی برخوردار بودند.»
محققان ابتدا آرد چربی‌گیری شده‌ی هسته پرتقال را آماده‌سازی و سپس کنسانتره پروتئینی هسته پرتقال جهت تولید پروتئین هیدرولیزشده را تولید کردند. آن‌ها پس از تهیه پروتئین هیدرولیز شده، فرآیند دستیابی به تیمار با بیشترین قدرت ضداکسیدانی را بهینه‌یابی کردند و در نهایت فعالیت آنتی‌اکسیدانی اندازه‌گیری شد.
نویسندگان این مقاله می‌گویند:« نتایج حاصل نشان داد که آنزیم پپسین منجر به هضم شدن باندهای پپتیدی از طریق شکستن پیوند میان اسیدهای آمینه آبگریز مانند لوسین و اسیدهای آمینه آروماتیک مانند فنیل آلانین، تریپتوفان و تیروزین با سایر اسیدهای آمینه می‌شود و اعتقاد بر این است که گروه فنیل در انتهای باقیمانده زنجیره پپتیدی دارای قابلیت مهار رادیکال و خاصیت ضداکسیدانی است.»
در این مقاله آمده است:« تحقیق حاضر نشان داد که از طریق بهینه کردن شرایط هیدرولیز امکان تولید پپتیدهای با قدرت آنتی‌اکسیدانی بالا و قابل استفاده در مواد غذایی وجود دارد و نیز ضایعات صنعت تولید آب میوه پرتقال به عنوان یک محصول در دسترس، به صورت یک منبع پروتئینی جدید جهت تولید پروتئین هیدرولیز شده مورد استفاده قرار می‌گیرد و با در نظر گرفتن فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالقوه در هسته پرتقال می‌توان از آن به جای آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی و سایر نگهدارنده‌های شیمیایی جهت به تاخیر انداختن اکسیداسیون استفاده کرد.»
محققان از این پژوهش نتیجه‌گیری کردند که پروتئین هیدرولیز شده حاصل از هسته پرتقال می‌تواند در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان افزودنی طبیعی با قابلیت آنتی‌اکسیدانی و نیز استفاده به عنوان دارو قابلیت کاربرد داشته باشد.
این پژوهش در اولین شماره‌ی پانزدهمین سال مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران که متعلق به انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور است منتشر شده است.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

مدلهای مانتو کوتاه تابستانی

رادو و بزرگترین نگرانی پرسپولیسی‌ها

یکی مارادونا، یکی سعادتمند!

سه ستاره در لیست خرید اینتر: کانته، ویدال و امرسون

200، 300 سال است فرنگ‌پرستیم!

آرزو دارم با سوکولوف شام بخورم

آتش بس پیولی و گتوزو در "سن پائولو" به رسم همسایگی

بارسلونا از تلاش برای بازگرداندن نیمار به نوکمپ دست کشید

ماجرای کرونا گرفتن لیلا بلوکات از زبان خودش

شکست سنگین و دور از انتظار لستر مقابل بورنموث

کامنت تاریخی مسی برای ایرانی‌هایی که به او فحاشی کردند

آتیلا پسیانی و همسرش فاطمه نقوی و فرزندانش ستاره و خسرو

اسب سواری لیلا سعیدی مجری و بازیگر تلویزیون

عکس جدید سارا و نیکا فرقانی دو قلوهای پایتخت در فروشگاه جاده شمال

آخرین وضعیت استقلال در شرایط کرونا

انعطاف بدنی فوق العاده زلاتان ابراهیموویچ

برگزاری بازی پرسپولیس و فولاد طبق برنامه

بازیکن جوان رئال به مربی سابقش می‌پیوندد؟

همین ماشین‌سازی رفت و برگشت استقلال را برده بود

18+

عکسی که استقلالی‌ها دیگر هیچوقت مثل آن را نخواهند دید

برگزاری بازی پاری‌سن‌ژرمن با حضور تماشاگران

برد ارزشمند لگانس قعرنشین مقابل خفاش‌ها

مسی و رونالدو در رده پنجم

توقف فیورنتینا و پارما و پیروزی سامپدوریا

آخرین آمار جهانی کرونا؛ شمار مبتلایان به 13 میلیون تن رسید

زمان برگزاری کنکور ارشد و دکتری تغییر کرد

دلیل ناکامی یونایتد در سال های اخیر از نظر ستاره صرب

رخصت شجاعی از فرهاد مجیدی

شکست خانگی میوندالن برابر حریف 10 نفره

رکورد ویژه یک آسیایی در لیگ برتر انگلیس

شرط ادامه سرمربیگری الهامی در تراکتور

جشن‌های 2500 ساله چقدر برای ایران آب خورد؟

نامه وزیر بهداشت به رهبر انقلاب پس از سخنان امروز ایشان درباره کرونا

نمایشی از دندان‌های آهنی و قوی این مرد هندی را ببینید!

صحبت‌های صادقی درباره شرایط این روزهای استقلال

بایرن مونیخ در اندیشه جذب قرضی ستاره تاتنهام

اسامی بازیکنان مبتلا به کرونا در تیم استقلال از زبان سرپرست تیم

آرسنال 48 بیشتر از ما استراحت کرده بود

چهره ها/ تحلیل بهاره رهنما از صبر کردن

دما در چندین شهر خوزستان به بیش از 50 درجه رسید

مدرنیته در سرزمین باستان؛ پارکورکاران در اهرام مصر

داستان دختر 13 ساله‌ای که عملیات جنگی بریتانیا را برنامه‌ریزی کرد!

مرغ شهدخوار پرنده ای زیبا

تقابل دیدنی و جذاب موش و گربه!

ریزش ناگهانی ساختمان درحال تخریب و مرگ راننده بیل مکانیکی

از شما/شام من

از شما/ماکارانی

قرارداد همکاری ناسا با ژاپن برای عملیات‌های کره ماه

نگاهی به سیوهای رحمتی در ضربات پنالتی