بزرگنمايي:

آریا بانو - نمناک / شستشو و نحوه نگهداری از قارچ خام یکی از مهمترین نکات بهداشتی است که حتما باید رعایت شود تا بتوان مدت زمان بیشتری از آن استفاده کرد.بهتر است قبل از شستشوی قارچ با طرز نگه داشتن آن به مدت طولانی آشنا شویم.
قارچ ها از انواع و کاربرد های مختلفی در آشپزی و پخت و پز برخوردارند اما یک از مشکلاتی آن ها این است که به سرعت خراب می ‎شوند . در این قسمت از نمناک به ارائه روش هایی مناسب برای نگهداری از قارچ ها به مدت یک هفته تا یک سال خواهیم پرداخت .
شستشوی قارچ با آب و نمک
یکی از رایج ترین روش های شستشوی قارچ استفاده از آب نمک است که برای این کار باید قارچ ها را زیر آب سرد بگیرید تا ذرات خاک چسبیده به آن به صورت کامل جدا شود و مانند هر گونه میوه ای می توان آن را با محلول 1% نمک شستشو داد .
دقت داشته باشید که قارچ ها نباید بیش از یکی دو دقیقه در آب نماند چراکه به دلیل بافتی که دارند به سرعت آب را جذب می کند .
روش 1 :بسته بندی و نگه داری قارچ خام در یخچال
نگهداری از قارچ های خام بسته بندی شده در یخچال یکی از رایج ترین روش های نگهداری قارچ است . اگر قصد دارید از قارچ های مورد نظر در هفته جاری استفاده کنید ، این روش روشی مناسب برای شما خواهد بود .
کیسه های فریزر و یا کیسه های زیپ دار رطوبت موجود در قارچ ها را حفظ کرده و همچنین آن ها را از رطوبت بیش از حد داخل یخچال در امان نگه می‎ دارند .
مواد لازم :
قارچ
آب
دستمال کاغذی
کیسه فریزر و یا کیسه های زیپ دار
مرحله 1 :شستشو قارچ ها
قارچ ها را درون یک آبکش ریخته و روی آن ها آب بریزید تا کاملا شسته شوند واز دستان خود برای پاک کردن هرگونه گرد و غبار موجود بر روی قارچ ها استفاده کنید .
مرحله 2 :خشک کردن قارچ ها با حوله های کاغذی
یک حوله کاغذی تهیه کنید و قارچ ها را بر روی آن قرار دهید تا آب اضافی قارچ ها گرفته شود و با استفاده از یک حوله کاغذی دیگر آن ها را کاملا خشک کنید .
مرحله 3:بسته بندی قارچ ها
مقداری قارچ را درون کیسه فریزر و یا کیسه های زیپ دار قرار داده و به منظور ذخیره سازی آن ها برای مصارف بعدی خود در یخچال قرار دهید که قارچ های خام 5 تا 6 روز در یخچال تازه می ‎مانند .
روش 2:نگهداری قارچ ها درون فریزر
برای نگهداری طولانی تر قارچ های خام همچنین می ‎توانید از فریزر نیز استفاده کنید که در این روش، قارچ ها به راحتی تا 5 الی 6 ماه سالم و با طراوت باقی خواهند ماند .
مواد لازم :
قارچ
چاقو
تخته برش
برای تمیز و خشک کردن قارچ ها، مراحل 1 و2 را دنبال کنید و به یاد داشته باشید که قارچ ها باید کاملا خشک شوند .
مرحله 1 :خورد کردن قارچ ها
قارچ ها را به چهار قطعه خرد کنید و ابتدا آن ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و سپس هر قسمت را به دو قسمت دیگر تقسیم کنید .
مرحله 2 :قرار دادن قارچ ها به مدت 2 ساعت در فریزر
قارچ ها را با فاصله از یکدیگر بر روی یک سینی و یا بشقاب بزرگ بچینید و سینی را به مدت 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید .
مرحله 3:منجمد کردن دوباره قارچ ها
سینی محتوی قارچ ها را بعد از 2 ساعت از فریزر دربیاورید و آن ها را درون ظرفی که هوا به داخل آن نفوذ نکند، بریزید و بدانید که ظروف شیشه ای بهترین انتخاب برای این روش نگهداری از قارچ ها است .
در انجام این مرحله باید از سرعت عمل بالایی برخوردار باشید تا قارچ ها شروع به ذوب شدن نکند . ممکن است قارچ ها پس از گذشت 2 ساعت از ماندنشان درون فریزر به رنگ قهوه ای درآیند ؛ نگران نباشید و بدانید که آن ها خراب نشده اند و این امر به دلیل یخ زدگی آن ها درون فریزر است . همانطور که در بخش رازهای خانه داری نمناک گفته شده در این روش قارچ ها به مدت 5 الی 6 ماه سالم باقی خواهند ماند .
روش 3 :منجمد کردن قارچ های پخته شدن
در این روش قارچ ها را برای مدتی درون آب جوش قرار می ‎دهید و سپس آن ها را درون آب سرد بگذارید تا فرآیند پختن قارچ ها متوقف شود که این روش باعث جلوگیری از خراب شدن قارچ ها و حفظ طعم آن ها به مدت یک سال خواهد شد .
مواد لازم:
قارچ
آب جوش
آب سرد
مرحله 1:قطعه قطعه کردن قارچ ها
قارچ ها را به 4 قسمت تقسیم کنید ، در این روش نیازی به شستشو قارچ ها نیست زیرا در محله بعدی قارچ ها به خوبی تمیز خواهند شد .
مرحله 2:پختن قارچ ها درون آب جوش
یک قابلمه حاوی آب را بر روی شعله گاز قرار دهید تا آب آن به خوبی به جوش بیاید و سپس قارچ ها را درون آن ریخته و اجازه دهید که آب دوباره به نقطه جوش برسد و بعد از این مرحله اجازه دهید که قارچ ها 1 الی 2 دقیقه دیگر بپزند .
مرحله 3:قرار دادن قارچ ها درون آب سرد
محتویات قابلمه را درون یک آبکش بریزید تا آب اضافی قارچ ها جدا شود و سپس آبکش محتوی قارچ های پخته شده را درون یک ظرف حاوی آب سرد قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت 3 الی 5 دقیقه درون آب سرد باقی بمانند تا به خوبی سرد شوند .
مرحله 4:بسته بندی و منجمد کردن قارچ ها
قطعات سرد شده قارچ های پخته شده را درون ظرف درب دار ریخته و فورا آن را به فریزر منتقل کنید که این قارچ ها به مدت 10 الی 12 ماه سالم باقی خواهند ماند .
نکاتی مهم در مورد خرید و نگهداری قارچ
هرچه قارچ های سالم و تازه تری خریداری کنید ، مدت زمان بیشتری می ‎توانید آن ها را سالم و با طراوت نگهداری کنید و قارچ هایی که تازه نیستند گزینه مناسبی برای نگهداری در یخچال و فریزر نخواهند بود .
قارچ هایی را انتخاب کنید که پف دار، بدون چین و چروک و لکه های قهوه ای باشند .
اگر قارچ بسته بندی خریداری کرده اید حتما به تاریخ انقضای روی برچسب توجه کنید.
اگر قارچ را به صورت کیلویی و باز تهیه کرده اید توجه داشته باشید که ظاهر قارچ باید سفید و یکدست سالم باشد.
بوی قارچ راهی است برای تشخیص تازگی و سلامت آن ، قارچ سالم بوی مطبوعی دارد.
در صورتی که باید قارچ را یکی دو روز نگهداری کنید، آن را در پاکتهای کاغذی بهداشتی قرار دهید، فراموش نکنید که حد اکثر زمان نگهداری قارچ در یخچال سه روز است.