بزرگنمايي:

آریا بانو - باشگاه خبرنگاران / این دستور تهیه‌ سوفله‌ پنیر ساده است که در صورت تمایل، مواد دیگری را هم می‌توانید به آن اضافه کنید؛ مثلاً اسفناج، گوشت گوساله و… را به مخلوط زرده‌ تخم‌مرغ اضافه کرده و سپس با سفیده‌ تخم‌مرغ مخلوط کنید. پخت این سوفله 45 دقیقه تا 1 ساعت طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای 3 الی 4 نفر سوفله داریم.
مواد لازم برای تهیه‌ سوفله‌ پنیر:
کره: 3 ق غ‌خوری
آرد: 3 ق غ‌خوری
شیر هم‌دمای اتاق: 1 فنجان
تخم‌مرغ: 5 عدد که زرده و سفیده‌ی آن‌ها را باید جدا کنید
پنیر پیتزا: 3.4 فنجان
نمک: 1 ق چ‌خوری
فلفل سیاه: 1.2 ق چ‌خوری
طرز تهیه‌ سوفله‌ پنیر:
ابتدا فر را در دمای 180 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کرده و قالب 2 لیتری سوفله را چرب کنید. سپس در ماهیتابه کره را با حرارت متوسط ذوب کنید. پس از ذوب کره، آرد را اضافه کرده، هم بزنید تا کره، جذب آرد شود. هم‌زدن را تا 1 دقیقه ادامه دهید.
شیر را کم کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید. در صورت گلوله گلوله شدن مخلوط، هم‌زدن را 2 دقیقه‌ی دیگر ادامه داده تا مخلوط صاف شود و شیر غلیظ شود. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و زرده‌ها، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم‌بزنید و بعد از آن مخلوط را کنار گذاشته. در یک کاسه‌ی بزرگ، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک، به وسیله‌ی همزن خوب بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. تقریباً 1.4 سفیده‌ی تخم‌مرغ را به پنیر اضافه کرده و هم زده تا سبک و پفکی شود. بقیه‌ی سفیده را هم با حرکات دورانی لیسک، زیر و رو کنید. در آخر سوفله را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت در فر بپزید تا پف کند و وقتی خلال دندان را در مرکز سوفله فرو کردید، نباید چیزی به آن بچسبد.
نکات لازم برای پخت یک سوفله‌ خوشمزه:
پف سوفله، پس از خروج از فر و 10 تا 15 دقیقه ماندن در محیط، تا اندازه‌ای کمتر می‌شود، اما طعم خود را همچنان حفظ می‌کند.
سوفله‌ی آماده‌ی پخت را تا 2 ساعت قبل از پخت هم می‌توانید در یخچال نگه دارید.
قالب را حتما خوب چرب کنید؛ چون در غیر این صورت، سوفله به آن می‌چسبد.
علاوه بر چرب کردن قالب، مقداری آرد یا پودر نان هم داخل قالب بپاشید.
وقتی زرده‌ی تخم‌مرغ و پنیر را با هم می‌زنید، پنیر کاملاً مخلوط نشده و کمی گلوله گلوله می‌ماند که جای نگرانی نیست.
مقادیر تعیین شده در دستور پخت سوفله را فقط زمانی دو برابر کنید که قصد استفاده از دو عدد قالب سوفله را دارید. در غیر این صورت مایه‌ سوفله سرریز شده و داخل فر کثیف می‌شود.