آریا بانو

آخرين مطالب

با کوفته برنجی اصفهانی آشنا شوید خانه داري

با کوفته برنجی اصفهانی آشنا شوید
  بزرگنمايي:

آریا بانو - ستاره / گوشت کوفته را می‌توان از گوسفند یا گوساله یا مخلوطی از این دو انتخاب کرد، ولی در هر صورت باید کم چرب باشد. کیفیت برنج استفاده شده در کوفته در طعم و مزه آن بسیار موثر است؛ بنابراین، برای درست کردن کوفته خوب باید از برنج خوب استفاده کرد. البته شکل برنج در کوفته اهمیتی ندارد و خرده برنج یا برنج گرده خوش عطر را می‌توان برای درست کردن کوفته به کار برد. در ادامه با طرز تهیه کوفته ساده و کوفته اصفهانی با ما همراه باشید.
1. طرز تهیه کوفته برنجی ساده
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز بزرگ 3 عدد
برنج خیس خورده 1 پیمانه
سبزی کوفته ساطوری (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، مرزه و ترخون) 3 پیمانه
زردچوبه 1-2 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی 1-2 قاشق غذاخوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه:
پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم در 5-4 قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود.
حدود نیمی از پیاز داغ را برداشته و کنار بگذارید.
نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز داغ داخل قابلمه اضافه کرده و هم بزنید، سپس رب را اضافه کرده و کمی با پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ بگیرد.
حدود 3 پیمانه آب جوش در قابلمه ریخته، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید (به جای آب جوش می‌توانید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید که در این صورت کوفته، مایه دارتر خواهد شد).
گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته، پیاز داغ کنار گذاشته، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید، سپس سبزی ساطوری و برنج خیس خورده را اضافه کرده و با دست کاملا با هم مخلوط کنید.
به اندازه یک نارنگی از مایه برداشته و کف دو دست گرد کنید سپس وسط آن را گود کرده و یک عدد آلو، غیسی، مغز گردو، یا چند عدد زرشک و یا کشمش بی دانه قرار دهید، کوفته را بسته و در یک سینی قرار دهید.
بقیه مایه کوفته را به همین شکل آماده کرده و در سینی قرار دهید.
پس از اینکه کوفته‌ها آماده شد، سس کوفته که قبلا آماده کردید به جوش آورید و کوفته‌ها را یکی یکی در سس قرار دهید، این کار را به آهستگی و با دقت انجام دهید تا کوفته‌ها وا نرود و هر کوفته را که در قابلمه قرار می‌دهید کمی صبر کنید تا سس، باز به جوش آید.
پس از قرار دادن همه کوفته‌ها در قابلمه، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که سس موجود در قابلمه، ریز جوش بزند.
حدود 1 ساعت طول می‌کشد تا کوفته آماده شود.
در صورتی که تمایل دارید، کوفته آب کمتری داشته باشد 15 دقیقه آخر پخت، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافی آن خورد برود.
این کوفته را با نان، پیاز، ماست و ترشی پیاز سرو کنید.
نکات مهم:
در ترکیب سبزی کوفته مقدار تره، جعفری و گشنیز، 2 برابر شنبلیله، مرزه و ترخون است.
در صورت استفاده از آلو در وسط کوفته، آلو را از یک ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شود.
2. طرز تهیه کوفته برنجی اصفهانی
طرز پخت کوفته برنجی اصفهانی، شباهت ها و تفاوت هایی با نوع ساده آن دارد. سس و مایه‌ کوفته برنجی اصفهانی را از روی دستور کوفته برنجی ساده درست کنید با این تفاوت که:
به مایه‌ کوفته، 3 پیمانه باقلای سبز پوست گرفته و خلال کرده اضافه کنید.
به جای سبزی کوفته، از 2 پیمانه شوید ساطوری استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید در سس کوفته، کمی زعفران آب کرده بریزید. رب گوجه فرنگی را از سس حذف کنید.
مواد میانی کوفته را حذف کرده و در صورت تمایل چند عدد آلو در آب کوفته بریزید.
برای اطمینان از اینکه مایه کوفته هنگام پختن وا نمی‌رود، می‌توانید یک عدد تخم مرغ به مایه کوفته اضافه کرده و با سایر مواد ورز دهید.
نکات پایانی
شما کدام یک از این دو نوع کوفته برنجی را ترجیح می‌دهید؟ کوفته، غذایی است که می‌توان آن را به صورت آش، سوپ و خورشت صرف کرد. در واقع، کوفته را می‌توان در چند دسته بندی متنوع آشپزی جای داد. کوفته سرد را می‌توان به عنوان یک نوع اردور خوشمزه، روی میز اردور قرار داد.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

دانستنی‌های جدید درباره‌ی ویروس کرونا

چگونه بر احساس انزوای دوران قرنطینه غلبه کنیم؟

اگر نمی‌دانید که می‌خواهید در آینده چه‌کاره شوید، بخوانید

پرداخت بسته معیشتی ویژه کرونا به حدود 3 میلیون نفر

راه شکست زنجیره کرونا در کشور خودمان هستیم

متوفیان کرونا در قطعه خاصی دفن می‌شوند؟

تدابیر سفت و سخت پلیس برای 13 به در

سیزده به در بریم بیرون کرونا بگیریم!

غذای اصلی/ طرز تهیه پیراشکی برنج

دارویی برای درمان کرونا که سازمان غذا و داروی آمریکا به آن مجوز داد

انتخاب لوکیشن فصل های بعدی «بریم بسازیم» توسط مخاطبان

خوش وبش با مزه مهران مدیری و امید حاجیلی

لبخند«حاج قاسم»چگونه در قاب «عصرجدید» ثبت شد؟

عوامل ساخت «ماتریکس 4» چشم به کمک مالی از دولت آلمان دارند

بهترین عیدی بازیگر «لیسانسه ها» در نوروز 99

کنایه مهدی هاشمی به مهاجرت برخی افراد در آنتن شبکه 2

محسن تنابنده و همسرش روشنک گلپا و فرزندش

دوران قرنطینه در خانه از زبان دختر امیر مهدی ژوله

جزئیات تداوم آموزش در مناطق روستایی و عشایری فاقد دسترسی به اینترنت و تلویزیون

درخواست تعطیلی مدارس و دانشگاه ها تا پایان فروردین ماه

امکان بروز نوسانات کرونایی در برخی استان‌ها

گزارش امیدوارکننده معاون وزیر بهداشت از روند شیوع کرونا در ایران

ویدیوی هوایی از ملبورن استرالیا

میز اردور/ کارامل پسته ای را سریع درست کنید

فواید استفاده از وان آب گرم برای سلامت قلب

برندهای فشن چگونه با کرونا مبارزه می‌کنند؟

اجرای دیدنی گروه آج فیل که داوران عصر جدید را از خود بی خود کرد

ماهچهره خلیلی: برخی با حاشیه می‌خواهند نقش بگیرند

بیم و امید صابر ابر در روزگار کرونایی

امید حاجیلی، مهران مدیری را به چالش کشید

عایشه‌ گل و الناز شاکردوست در قاب یک عکس یادگاری

حضور بی‌سابقه بانوان در جشنواره موسیقی نواحی 1398

مرگبارتر از کرونا

توضیح آقای وزیر درباره دسترسی دانش‌آموزان به اینترنت

دلیل افزایش تعداد مبتلایان به کرونا به روایت جهانپور

عجیب‌ترین سندروم‌های دنیا

سورپرایز مدافعان سلامت؛ این ویدئو را از دست ندهید

وزارت علوم: حذف نیمسال تحصیلی بدون احتساب سنوات مجاز شد

اطلاعیه شماره 3 کمیته اجتماعی و انتظامی ستاد ملی مدیریت بیماری کرونا

وسعت مکتب نبوی ویژه ماه شعبان

چرا لک لک روی یک پا می ایستد؟

راهکارهای مقابله با کرونا در فروشگاه های زنجیره ای

چهره ها/ سالگرد بازیگری که 5 عضو بدنش را اهدا کردند

کمک ستارگان سینمای هند به نیازمندان و کادر درمانی

مهران غفوریان در کافه های اروپایی

رونالدو دوباره قرنطینه را دور زد!

ماجرای نرفتن مهران مدیری به کنسرت امید حاجیلی چه بود؟

تنبیه جالب برای افراد سرپیچی کننده از قرنطینه

چهره ترسناک و عجیب دختر 15 ساله

جدیدترین سوتی در سریال پایتخت