بزرگنمايي:
آریا بانو -
طرزتهیه آش جو
آش جو یکی از مقوی ترین و خوشمزه ترین آش های قدیمی و سنتی ایرانی است که با روش ها و مواد بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور طبخ می شود. این آش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به آش کشک دارد فقط در مواد کمی متفاوت است.
طرز تهیه آش جو که در زیر به آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه آش جو :
| جو پوست کنده | 1 پیمانه |
| لوبیا چیتی یا قرمز | 1/2 پیمانه |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| سبزی آش | 500 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| سیر | 6 حبه |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| کشک | 500 گرم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش جو:
برای پخت آش جو ، ابتدا حبوبات را از روز قبل خیس کنید و آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود، بعد از پاک کردن و شستن جوها آن ها را داخل قابلمه ای نسبتا بزرگتر از جوها بریزید زیرا بعد از پخت زیاد می شود و روی گاز قرار بدهید تا بجوشد (مراقب باشید در قابلمه را نگذارید زیرا سر می کند)
حبوبات را جداگانه بپزید.بعد از اینکه جوها کمی پخت سبزی آش را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید بپزند سپس نخود و لوبیاهای پخته را اضافه کنید. پیاز و سیر را هم سرخ کنید و مقداری از آن ها برای تزیین و مقداری را برای داخل آش جو بگذارید. نعناع را هم تفت بدهید مواظب باشید نسوزند.
بعد از اینکه پیازها را سرخ کردید زردچوبه و کمی فلفل داخل روغن آن سرخ کنید.
سپس نیمی از پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ را داخل آش بریزید زردچوبه های سرخ شده را هم اضافه کنید اگر رنگ آن سفید بود مقداری دیگر زردچوبه به خود آش اضافه کنید. نمک را هم به آن اضافه کنید و اجازه بدهید همه ی مواد با هم خوب بپزند. آش لعاب دار شود اجازه ندهید آش جو شما سفت شود.
نیم ساعت قبل از خاموش کردن زیر آش کشک را با کمی آب جوش شل کنید و خوب هم بزنید سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید اجازه بدهید با هم بجوشند.
سپس زیر آن را خاموش کنید و در ظرف مورد نظر بکشید و با نعناع و پیاز و سیر داغ و کشک آن را تزیین کنید.
درست کردن اش جو خوشمزه
نکاتی در تهیه آش جو:
• جو به هضم غذا، کاهش کلسترول، جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی و همچنین خاصیت نرم کنندگی دارد. که این ها از خواص آش جو به حساب می آیند.
• معمولا آش جو را بدون گوشت می پزند، اما اگر شما دوست دارید در آش شما گوشت وجود داشته باشد، گوشت یا سیرابی را آبپز کنید و در اواسط پختن آش جو آن را به قابلمه اضافه کنید.
• می توانید به جای آب از آب قلم داخل آش جو استفاده کنید.
• برای پخت آش جو می توانید به جای کشک از دوغ یا ماست هم زده استفاده کنید و این هم سلیقه ای است اگر ترش دوست داشتید از ماست یا دوغ یا کشک ترش استفاده کنید اگر ترش دوست نداشتید شیرین تر استفاده کنید.
• بسیاری از افراد داخل آش جو چغندر پخته شده هم می ریزند که خوشمزه می شود.
• اگر دسترسی برای تهیه سبزی آش ندارید. می توانید از سبزی خشک شده برای تهیه آش جو استفاده کنید. برای این کار 250 گرم سبزی خشک را به قابلمه آش اضافه کنید.
• سبزی آش جو شامل گشنیز ، جعفری ، تره و اسفناج یا برگ چغندر است و هر چه مقدر گشنیز آش بیشتر باشد آش خوشمزه تر می شود.
• از کشک ساده، کشک زعفرانی، ماست چکیده، حبوبات پخته شده،پیاز داغ و نعنا داغ می توانید برای تزیین آش استفاده کنید.
• هر چه آب آش کشیده تر باشد آش تان خوشمزه ترمی شود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته