بزرگنمايي:

آریا بانو - غذالند / سالاد اسفناج و لبو را میتوان از جمله ی سالم ترین غذاها نام برد زیرا که این سالاد خوشمزه و ساده سرشار از آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی همچون آهن، منیزیم، مس، پتاسیم، فیبر،فسفر و بسیاری دیگر می باشد. این سالاد خوش طعم می تواند جایگزینی مناسب برای شام (در افرادی که رژیم دارند) باشد. بر خلاف تصور عموم مردم که اسفناج را سرشار از آهن می دانند، این سبزی فقط دارای 3.5 میلی گرم آهن در 100 گرم اسفناج خام است اما ترکیب این سبزی مفید با لبو باعث می شود تا آهن مورد نیاز شما توسط لبو تأمین شود زیرا که آهن موجود در لبو بسیار بیشتر از سبزیجات دیگر جذب بدن می شود.
خواص اسفناج:
خواص اسفناج بسیار گسترده و بی شمار است و در بسیاری از کتاب های پزشکی به خواص آن اشارات فراوانی شده است. برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران سرد بوده و برخی هم عقیده دارند اسفناج متعادل است به این معنا که نه سرد و نه گرم است. اسفناج به دلیل داشتن میزان قابل توجهی ویتامین B3 گیاهی بسیار مناسب برای برطرف کردن بیماری پلاگر است. برگ اسفناج خنک کننده است و برای پایین آوردن تب مفید است. اسفناج گیاهی بسیار مناسب برای افرادی است که می خواهند وزن خود را کاهش دهند. اسفناج به دلیل داشتن ماده ای به نام «اسپیناسین» هضم غذا را تسریع می کند. اسفناج در پیشگیری از سرطان روده بزرگ، کوچک، معده، پروستات، حنجره و رحم بسیار موثر می باشد. مصرف اسفناج می تواند در لطافت پوست نقش بسزایی داشته باشد. اگر چه با پختن اسفناج برخی از خواص آن از بین می رود اما در واقع 21 پیمانه از سبزی پخته ، بیشتر از خوردن یک پیمانه سبزی خام ارزش غذایی دارد، همچنین حرارت باعث می شود تا پروتئین موجود در اسفناج آسان تر تجزیه گردد. اسفناج همچنین دارای انرژی بسیار پایینی می باشد، به طوری که هر 100 گرم آن حاوی 10 کیلوکالری انرژی است.همچنین میزان فیبر خوراکی آن نیز 8.5 گرم در هر 100 گرم است به همین دلیل می تواند برای افراد با قند و چربی بالا مناسب باشد.
خواص لبو:
شاید برایتان جالب باشد که بدانید نام دیگر لبو، شلغم خونین است. میزان سدیم و چربی لبو کم است که همین امر نشان می‌دهد لبو خوراکی خوبی است. هم‌چنین لبو منبع خوبی برای فولات است و از این رو برای بهبود سلامت روانی و هیجانی مناسب است. لبو سرشار از مواد مغذی دیگر مانند آهن، منگنز، مس، پتاسیم، و منیزیم است ، که همه آنها خواص خود را دارند. حتی چغندر خام نیز خواص بی‌نظیری دارد که یکی از آنها پیشگیری از سرطان است.
چی لازم دارم:
برگ اسفناج کوچک : 100 گرم
جوانه ماش یا گندم : 75 گرم
ساقه کرفس نازک : 2 عدد (دایس شده کوچک)
لبو : 4 عدد لبو پخته(دایس شده کوچک)
مواد لازم برای سس:
روغن زیتون : 4 قاشق سوپ خوری
سرکه : 4/5 قاشق چای خوری
سیر : یک حبه (رنده شده)
عسل : 2 قاشق چای خوری
پیازچه : یک قاشق سوپ خوری (دایس شده کوچک)
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
چه جوری درست میشه:
مرحله 1
ابتدا هر کدام از لبوهای پخته شده را پوست گرفته و سپس به صورت دایس برش بزنید.
مرحله 2
ساقه کرفس را نیز در قطعات 2 تا 3 سانتی‌متری خرد کنید.
مرحله 3
اگر اسفناج خریداری شده دارای برگ‌های کوچک است، آنها را پس از شست‌وشو به صورت درسته در سالاد بریزید؛ در غیر این صورت، برگ‌های اسفناج را به اندازه‌های درشت خرد کنید.
مرحله 4
کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و برگ اسفناج و جوانه را در آن بریزید و با هم مخلوط کنید؛
مرحله 5
سپس کرفس و لبو خرد شده را اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید.
مرحله 6
تهیه سس:
مرحله 7
همه مواد آن را شامل روغن زیتون، سرکه، سیر، عسل و پیازچه خردشده را در کاسه دیگری با هم مخلوط کرده و سپس روی سالاد بریزید و نوش جان کنید. البته اضافه کردن نمک و فلفل را نیز از یاد نبرید.