بزرگنمايي:
آریا بانو -
طرز تهیه فلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از غذاهای معروف جنوب کشورمان است که بسیار خوشمزه است. در ادامه طرز تهیه قلیه ماهی و نکاتی برای پخت آن را آموزش داده ایم.
مواد لازم برای تهیه ی قلیه ماهی :
| ماهی | 500 گرم |
| * سبزی قلیه ماهی خرد شده | 500 گرم |
| تمرهندی | 200 گرم (نصف بسته) |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر رنده شده | 2 قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
* مقدار سبزی قلیه ماهی : 400-350 گرم گشنیز و 100-150 گرم شنبلیله
طرز تهیه قلیه ماهی :
برای پخت قلیه ماهی ابتدا ماهی ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس سبزی ها را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید با شعله ی کم سرخ کنید تا نسوزد تا حدی که رنگ سبزی ها تیره شود. سپس پیاز را خیلی ریز خرد کنید و داخل روغن سرخ کنید کمی که رنگ پیازها تغییر کرد، سیر رنده شده را اضافه کنید و سرخ کنید در این هنگام سبزی های سرخ شده را به آن اضافه کنید.
نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه کاری به آن اضافه کنید. و هم بزنید سپس مقدار کمی آب داخل آن بریزید و اجازه بدهید تا چند قل بخورد سپس تمرهندی را با داخل کاسه ای بگذارید و روی آن آب جوش بریزید و اجازه بدهید چند دقیقه بماند تا نرم شوند سپس آن ها را از صافی عبور بدهید اگر دوست داشتید آب آن لعاب دار باشد زمانی که آب تمرهندی خنک شد به آن 1 الی 2 قاشق آرد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.
سپس آن را به سبزی ها اضافه کنید. و اجازه بدهید با حرارت کم جا بیفتد. در این زمان ماهی را سرخ کنید بستگی به ذائقه ی خودتان می توانید داخل آرد بغلتانید و بعد سرخ کنید می توانید به صورت ساده سرخ کنید و نیم ساعت مانده به آخر پخت قلیه ماهی، ماهی های سرخ شده را اضافه کنید و بگذارید مواد به خورد هم بروند.
بیشتر بخوانید: تزیین برنج
خورش قلیه ماهی را با برنج ساده سرو می کنند.
تکنیک های پخت قلیه ماهی
نکاتی برای پخت قلیه ماهی:
• بعضی افراد دوست دارند از رب گوجه داخل قلیه ماهی استفاده کنند. به خاطر رنگ آن 1 قاشق غذاخوری رب با پیازها تفت بدهید.
• اگر مایل نبودید خوراک قلیه ماهی لعابدار باشد از آرد استفاده نکنید.
• اگر میزان شنبلیله داخل قلیه ماهی بیشتر شود خورشت شما تلخ می شود.
• ترشی خورش قلیه ماهی از تمرهندی آن می باشد.
• برای پخت قلیه ماهی از ماهی شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو و ... استفاده کنید.
• اگر از ماهی قرل آلا استفاده کردید حتما آن را سرخ کنید.
• بعضی افراد ماهی ها را داخل قلیه ماهی خرد می کنند در این صورت ماهی ها را زودتر داخل آن بریزید.
• همانطور که می دانید جنوبی های کشور غذاها را چرب می کنند و حسابی سرخ می کنند. به همین خاطر مراقب باشید سبزی های قلیه ماهی زمان سرخ کردن نسوزند. شما می توانید سبزی ها را کمی تفت بدهید و زیاد سرخ نکنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته