بزرگنمايي:

آریا بانو - یرکوکی خوروشی؛ سنتی استان تبریز
سایز متن الف الف
لینک کوتاه در کلیبرد کپی شد! http://akhr.ir/6053283
٣٤٠
٠
غذالند / یرکوکی خوروشی(خورش هویج) یکی از خورش های سنتی استان تبریز است این خورش همان طور که از اسمش پیداست است با هویج تهیه می شود.در رسپی اصلی این غذا اشاره شده است که حتما با گوشت تهیه شود اما شما می توانید در این غذا از مرغ هم استفاده کنید.شاید تصور کنید به دلیل وجود هویج این غذا دارای طعمی شیرین است اما چون از آلو در این غذا استفاده می شود دارای طعمی ملس می باشد .اگر کسی تمایل دارد که این غذا شیرین باشد میتواند پس از ریختن آلو کمی آن را تست کند و در صورت نیاز از مقداری شکر استفاده کند.در نوع اصیل این خورشت معمولا از زردک که نوعی هویج است استفاده می شود ولی امروزه به دلیل کمبود این صیفی جات هویج نقش پررنگ تری پیدا کرده است.هویج یک سبزی ریشه دار است که هم می توان به صورت خام و هم پخته آن را به مصرف رساند.و در انواع سالاد و خورشت ها مصرف می شود.این سبزی مربوط به آسیای مرکزی است و احتمال زیاد منبع اصلی آن ایران و افغانستان بوده است..بتاکاروتن، دوپاری از ویتامین آ، در هویج به فراوانی یافت می‌شود و رنگ نارنجی خاص این سبزی نیز به همین خاطر است. به‌علاوه هویج منبعی غنی از فیبر خوراکی، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی به‌شمار می‌رود.هویج سرشار از بتاکاروتن می باشد که در کبد به ویتامین A تبدیل می شود. این ویتامین در رتینا یا شبکیه به ردوپسین – رنگدانه ارغوانی رنگ مورد نیاز در دید شب – تبدیل می شود.مصرف هویج خطر ابتلا به سرطان ریه، سینه و کولون (روده بزرگ) را کاهش می دهد.مقدار بالای بتاکاروتن موجود در هویج در برابر تخریب سلولی ناشی از متابولیسم طبیعی بدن مانند یک آنتی اکسیدان عمل می کند و روند پیری سلول ها را آهسته تر می کند.ویتامین A موجود در هویج از بروز پیری زودرس، آکنه، خشکی پوست، لکه و از بین رفتن یکنواختی رنگ پوست پیشگیری می کند.
مواد لازم
هویج : 500 گرم
گوشت ماهیچه :500 گرم
آلوی خورشتی : 200 گرم
پیاز متوسط : یک عدد
روغن : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
ادویه : به میزان لازم
رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
زعفران دم کرده : یک قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی متوسط : 3 تا 4 عدد
مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده در مقداری روغن تفت می دهیم .
مرحله 2
سپس فلفل ، ادویه و زردچوبه را به آن می افزاییم. کمی که تفت دادیم، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه میکنیم و باز هم تفت می دهیم.
مرحله 3
گوشت ماهیچه را همراه با یک لیتر آب به آن اضافه می کنیم .شعله را کم میکنیم و صبر می کنیم تا گوشت نیم پز شود
مرحله 4
در این مرحله آلوها را که از قبل خیس خورده اند ، در ظرف میریزیم تا بپزند.
مرحله 5
در این فاصله هویج را به صورت کبریتی بسیار نازک خرد و یا با استفاده از رنده مخصوص خلال می کنیم .سپس آن را با مقداری نمک و روغن روی حرارت قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم تا هویج کاملا بپزد.
مرحله 6
زعفران دم کرده را به هویج می افزاییم.سپس هویج را در خورشت ریخته صبر میکنیم تا شروع به قل زدن بکند .
مرحله 7
در آخر ، آب لیمو ترش را نیز اضافه می کنیم.
مرحله 8
هنگام مصرف خورشت را در ظرف می ریزیم و با چند عدد گوجه فرنگی سرخ شده آن را تزئین می کنیم.