آریا بانو

آخرين مطالب

فوت کوزه گری سبزی خورش قورمه سبزی خانه داري

فوت کوزه گری سبزی خورش قورمه سبزی
  بزرگنمايي:

آریا بانو - فوت کوزه گری سبزی خورش قورمه سبزی
سایز متن الف الف
لینک کوتاه در کلیبرد کپی شد! http://akhr.ir/6033228
٢٧٤
٠
نمناک / قورمه سبزی یکی ازغذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که عطر و طعم بی نظیری دارد به طوریکه جزو محبوب ترین غذاها در بین ایرانیان است. برخی از کدبانوهای ایرانی مهارت خاصی در پخت قورمه سبزی دارند و این غذا را بسیار لذیذ طبخ می کنند به صورتیکه طعم متفاوت آن تا مدتها در ذهن مهمانان می ماند. مهم ترین بخش تهیه قورمه سبزی تهیه سبزی آن با نسبت صحیح و سرخ کردن آن به میزان لازم است. باید بدانید که تمام عطر قورمه سبزی به ترکیب و میزان سبزی آن ربط دارد. با این بخش از نمناک همراه شوید تا بدانید از هر کدام از سبزی ها چقدر باید در خورشتان بریزید تا طعم خوب آن را حس کنید.
تهیه سبزی قورمه سبزی
نسبت سبزی های قورمه سبزی در خوشمزگی و عطر آن تاثیر بسیار زیادی دارد. سبزی هایی مانند تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج معمولا در ترکیب تمام قورمه سبزی ها پیدا می شود. در برخی از نقاط ایران برای تهیه قورمه سبزی از سبزی های متفاوتی استفاده می کنند اما معمولا در تهران و برخی از شهرهای ایران از سبزی های زیر و با این نسبت در تهیه قورمه سبزی استفاده می شود.
برای تهیه 2 کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی از این سبزی ها با این اندازه استفاده می کنند :
800 گرم تره
700 تا 800 گرم جعفری
350 تا 450 گرم گشنیز
50 تا 75 گرم شنبلیله
یعنی 40 درصد از سبزی را تره، 35 درصد را جعفری، 18 تا 20 درصد را گشنیز و 5 تا 7 درصد را شنبلیله تشکیل می دهد. پیشنهاد می کنیم برای خوشمزه شدن قورمه سبزی حتما نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج (بنا به فصل) به این ترکیب اضافه کنید.
علت استفاده کمتر از شنبلیله در قورمه سبزی چیست ؟
شنبلیله تندی و بوی تیز و زیادی به غذا می دهد و به همین دلیل مقدار کمی از آن در غذا استفاده می شود. اگر از شنبلیله بیشتر از این مقدار استفاده کنیم طعم قورمه سبزی به تلخی می زند.
سبزی قورمه در مناطق مختلف ایران
در شمال کشور به جز سبزی های دیگر یک نوع سبزی به نام “خلواش” را داخل سبزی قورمه استفاده می کنند و در کنار خلواش نیز از مقداری “چوچاق” نیز استفاده می کنند.
طعم قورمه سبزی تبریزی ها کمی تندتر از معمول است زیرا این هموطنان عزیزمان از مقدار تره و اسفناج بیشتری استفاده می کنند و نیز به جز سبزی های معمول در تهیه قورمه سبزی از برگ “داش کلمی” (یا همان کلم سنگ سفید) نیز داخل سبزی استفاده می کنند و از شنبلیله استفاده نمی کنند. برخی از آذربایجانی ها، از ترخون در قورمه سبزی استفاده می کنند.
مواد تشکیل دهنده سبزی قورمه سبزی در استان فارس و خوزستان، تنوع بیشتری نسبت به تهران دارد. در این مناطق سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا حتی هر دو)، شنبلیله، و سیر سبز است.
مراحل آماده کردن سبزی برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه:
ابتدا سبزی ها را پاک کنید و سبزی های زرد و له شده را از سبزی های سالم جدا کنید.
سپس سبزی ها را ضد عفونی کرده و خوب بشویید.
سبزی های شسته شده را در آبکش بریزید تا مقداری از آب آن برود.
وقتی آب سبزی ها رفت، آن ها را پهن کنید تا خشک شوند اما نباید سبزی ها کامل خشک و پلاسیده شوند که نتوان آن ها را به خوبی خرد کرد.
سبزی ها را ریز خرد کنید. سبزی قورمه سبزی را باید ریزتر از سبزی های آش، پلویی خرد کنیم.
سبزی ها را به اندازه دلخواهتان تفت دهید. هنگام تفت دادن سبزی در ظرف به میزان سبزی نسبت به ظرف دقت کنید تا سبزی آب نیندازد و تیره نشود.
زمانی که سبزی ها ی سرخ شده سرد شد ، آنها را به صورت جداگانه و برای هر وعده مصرف در کیسه فریزر ریخته و صاف کنید و در فریزر بگذارید. از زیاد ریختن سبزی در کیسه فریزر خودداری کنید زیرا اینگونه پس از خارج شدن سبزی از حالت انجماد و مصرف نیمی از آن بقیه سبزی خواص خود را از دست داده و فاسد می شود.
نکات کلیدی و فوت کوزه گری در تهیه سبزی قورمه سبزی:
خورش قورمه سبزی شما در نهایت جا افتاده تر شده و بیشتر روغن بیاندازد سبزی ها را باید ریز تر و یک دست تر خرد کنید.
برای خوش رنگ و بو تر شدن قورمه سبزی ، از سبزی تازه استفاده کنیدیا می توانید سبزی را خام را به صورت خرد شده داخل فریزر بگذارید و قبل از درست کردن خورش آن را سرخ کنید.
برای اینکه سبزی خاصیت خود را از دست ندهد سبزی را خیلی زیاد سرخ نکنید.
از شنبلیله کمتر استفاده کنید تا طعم قورمه سبزی تلخ و بوی آن تند نشود و قورمه سبزی شما آن عطر مطلوب را داشته باشد.
برای بهتر شدن عطر و بوی قورمه سبزی کمی برگ کرفس خشک را به سبزی خود بیافزایید.
برای تیره نشدن رنگ قورمه سبزی ، سبزی و روغن را همزمان روی حرارت بگذارید و صبر نکنید تا سبزی روی حرارت خشک شود بعد روغن را اضافه کنید.
می توانید به جای شنبلیله تازه از یک قاشق سوپخوری سرخالی، شنبلیله خشک استفاده کنید.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

تام هنکس به همراه همسرش ریتا ویلسون در لس‌ آنجلس

چهره ها/ رفاقت ده ساله سمیرا حسن پور و نرگس محمدی

چهره ها/ شوخی همسر احمدمهرانفر با کاراکتر ارسطو در پایتخت

وقتی "شهربازی" مسابقه تلویزیون شد

واکنش رئیس کمیسیون فرهنگی مجلس به سریال پایتخت6

خانواده فریبا در یک قاب

وضعیت توقیف خودرو در گیلان به دلیل بی‌توجهی به فاصله‌گذاری اجتماعی

پیرمرد 81 ساله کرونا را شکست داد

سخنگوی وزارت بهداشت: برخی مبتلایان کرونا علائم گوارشی دارند

در روزهای کرونایی چگونه بنزین بزنیم؟

دلتنگ کربلایم، خیلی دلم گرفته

مراسم جشن اعیاد شعبانیه در بین الحرمین

سریع‌ترین راه کاهش اضطراب با فرمولی ساده!

آموزش تهیه دونات در خانه

از کار افتادن حس بویایی و چشایی از علائم کرونا است؟

نگاهی به تاریخچه بیوتروریسم / اینفوگرافی

تاثیر ناخودآگاه سریال ها بر روان مخاطب/ «خشونت پنهان» مؤلفه اصلی «پایتخت6»

«عیدانه» شبکه افق برای اعیاد شعبانیه

سوال جنجالی مدیری از امیرحسین آرمان!

آخرین وضعیت درمانی راما قویدل به دلیل ابتلا به کرونا

رخشان بنی‌اعتماد، در کنار زنان فیلم‌ساز تاریخ جای گرفت

شایعه‌ای که وزارت بهداشت آن را تکذیب کرد

زیر و بم پرونده خواننده معروف

باغبان باشی/ آشنایی با گل‌های بهاره سفید رنگ

چگونه میتوان به شکست در زندگی غلبه کرد؟

از شما/پیتزا

طرز تهیه فینگر فود الویه عالی و خوشمزه با ایده های شیک

گیاه دارویی که خاصیت ضد ویروسی دارد

«عملیات ویژه» آماده نمایش شد

تمدید تعطیلی تمام پارک‌های «دیزنی»

تیکه مهران مدیری به رگبار انواع بلاها در ایران

چهره ها/ شکرگزاری ژیلا امیرشاهی برای سلامتی

پاسخ آذری جهرمی به علی ضیا او را با خاک یکسان کرد

پست هومن حاجی عبداللهی درباره سریال پایتخت و نقش رحمت

ملکه انگلیس کرونا گرفت ؟!؛ اخبار ضد و نقیض درباره این خبر

اختصاص کد ویژه برای ارایه مشاوره به کادر درمانی به دنبال شیوع کرونا

با موافقت شریعتمداری ؛ پروانه کار اتباع خارجی تمدید شد

میزان مشارکت هموطنان در طرح غربالگری مقابله با کرونا

بررسی شرایط استفاده از مزایای بازنشستگی

آزمایشگاه سیار کرونا رونمایی شد

اخطاریه‌ هواشناسی برای بارش شدید باران

پروانه کار اتباع خارجی تمدید شد

بررسی میزان خطا در هواشناسی کشور

سگی که حاضر به ترک درمانگرانش نشد!

کارگاه تولید ماسک در هند بدون رعایت هیچ یک از نکات بهداشتی

سیلاب وحشتناک روز گذشته در جازان عربستان

چرا اینقدر تاکید به زیارت از راه دور می‎کنند؟

همه دلمون برای این روزهای حرم تنگ شده است

روش های ساده برای جلب اعتماد دیگران در کار و زندگی

مقایسه جالب فاصله صفا و مروه با فاصله بین الحرمین