آریا بانو - ترفند و نکاتی که هر سرآشپز ماهری به کار می برند تا خوشمزه ترین خورش ها را طبخ کنند شما نیز این ترفندها را بکار ببرید و از خوردن خورش های خوشمزه با دست پخت خودتان لذت ببرید.

آشپزی کردن در درجه اول عشق می خواهد عشق و عبلاقه به هر کاری باعث
می شود کار به نحو احسن انجام شود برای این که غذای خومزه درست کنید
باید نکات و ترفندهای آن را نیز بدانید ما در این مطلب از پرشین وی نکاتی برای پخت خورش خوشمزه و
ترفندهای آشپزی را برای شما عزیزان به اشتراک خواهیم گذاشت
نکاتی برای پخت خورش خوشمزه
اگر آبلیمو در خورش جوش بخورد، زیبایی رنگ خورش را می گیرد.
بهترین زمان اضافه کردن آبلیمو وقتی است که تازه زیر آن را خاموش کرده‌‏اید.
رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید و زمانی که خورش جا افتاد به آن اضافه کنید؛ این
کارخورش راخوش رنگ می‌‏کند.
اگرخورش شور شد، یک سیب زمینی را به دو نیم کرده در آن بیاندازید تا کمی بجوشد و شوری
را بگیرد.
اگرخورش شما بیش ازحد چرب شد، چند قطعه یخ راداخل پاکت فریزری بریزید، آن‌‏را محکم ببندید ودرغذا بیاندازید؛ چربی‌‏ها
به دور پاکت جمع می‌‏شوند و می‌‏توانید آن‌‏ها رابردارید.

پخت خورش خوشمزه
برای اینکه خورش قیمه خوش طعم شود، لپه را ابتدا خیس کنید سپس همراه گوشت تفت دهید.
برای خوشمزه‌‏تر شدن خورش فسنجان از آب سرد استفاده کنید و آن‌‏را کم کم به گردو اضافه کنید تا
گردوها روغن بیشتری پس بدهند.
خورش قورمه سبزی به زمان بیشتر و دمای خیلی کم نیاز دارد تا کاملا جا بیافتد.
برای بهتر شدن مزه آن از آب قلم گوساله استفاده کنید.
نحوه سرخ کردن بادمجان رژیمی
راهی برای سرخ کردن بادمچان با فقط یکی دو قاشق روغن.
ابتدا قابلمه ای را جوش آورده وکمی روغن و نمک داخل ان بریزید درست مانند طبخ ماکارونی.
سپس بامجان ها را داخل اب جوش بریزید و بعد از پنج دقیقه آبکش نمایید.
سپس بادمجان ها را سرخ کنید.
نتیجه عالی است فقط یک قاشق روغن نیاز هست.
بیشتر بخوانید از ترفندهای خوش
1-برای از بین بردن تلخی کاهو کافی است چند دقیقه‌ای آن را داخل محلول آب سرد و نمک قرار بدهید.
2-میوه‌های قرمز رنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مدت بیشتری سالم بماند و له نشود.
3-سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب، گازی از خود متصاعد می‌کند
که به بهتر رسیدن دیگر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک می‌کند، بنابراین اگر میوه نرسیده‌ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع‌تر آن استفاده کنید.
4-هنگام سرخ کردن مواد غذایی، حرارت را از 180 درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار
سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و
مواد غذایی را سرخ کنید، اما بعد از هشت بار حتما ظرف را بشویید. مواد غذایی سرخ
شده را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن‌شان خوب گرفته شود.
5-برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده چند دقیقه‌ای آن را در شیر نمک زده یا خامه
تازه یا سیب‌زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آب لیمو اضافه کنید.
6- هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آب لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

پخت خورش خوشمزه
7-برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.
8- اگر به غذا بیش از حد فلفل زده‌اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از
برداشتن از روی حرارت آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.
9-برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا اجازه دهید پنج دقیقه در آبجوش
قل بزند، حتی می‌توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آب لیمو قرار دهید.
10-برای گرفتن بوی کلم در غذا می‌توانید از تکه‌ای نان خشک یا یک قاشق سوپ خوری آرد استفاده کنید.
11- برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و دو قاشق
غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم‌ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید.
بعد از مدت کمی آن‌ها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چنددقیقه داخل فریزر قرار دهید، هم بسیار ترد خواهد شد.
12-برای سرخ شدن سریع‌تر پیازها، نصف قاشق چای خوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید.
با این کار پیاز‌ها سریع‌تر سرخ می‌شود و طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
نکات پخت خورش خوشمزه
13-به جای شکستن تخم‌مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمی‌شود.
14-برای این که پنیر پیتزای شما خوب کش بیاید، قبل از این که پیتزا را داخل فر بگذارید روی آن آب اسپری کنید.
15-برای این که آش رشته لعاب داشته باشد و خوشمزه‌تر شود، کمی بلغور گندم همراه حبوبات خیس کنید و با هم بپزید.
14-برای برداشتن ترشی از ظرف ترشی از ملاقه استیل استفاده نکنید، چون باعث می‌شود ترشی زود خراب شود.
15-اگرحبوبات بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید. بلکه مقدار نمک مورد نیاز را در آب جوش
حل کنید، سپس داخل حبوبات پخته بریزید تا نمک به همه حبوبات برسد.
16-برای این‌که برنج سفید شود، می‌توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.
17-اگر برنج بیش از حد جوش خورد، 3- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.
18-اگر می‌خواهید سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید.
19-اگر خانه شما از بوی غذا پرشده است و باعث ناراحتی اعضای خانواده می‌شود، از دود اسپند یا دود خاکشیر استفاده کنید.
20-با دود کردن دارچین هم می‌توانید بوی غذا را کاملاً از بین ببرید. دود اسپند باعث ضد عفونی شدن محیط هم می‌شود.
جام جم/ مجله دوستان