بزرگنمايي:

آریا بانو - غذالند / آبگوشت کشک یکی از غذاهای اصیل و سنتی است که در استان های اراک، اصفهان، آذربایجان غربی و لرستان تهیه می شود. به این غذا در زبان ترکی قورت شورباسی نیز گفته می شود. آبگوشت کشک را می توان به عنوان ناهار یا افطار در ماه رمضان سرو کرد. این غذا مخصوص زمستان است و در فصول سرد سال بسیار می چسبد. مواد اولیه برای تهیه این آبگوشت :گوشت گوسفندی، سیب زمینی، کشک و نخود است.
به این آبگوشت می توانید بادمجان یا چغندر قند نیز بیفزایید. برای دیزاین آبگوشت کشک می توانید از پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ استفاده کنید.
برای اینکه یک آبگوشت جاافتاده و خوشمزه داشته باشید به نکات زیر توجه کنید:
1- یکی از رمز و رازهای پخت یک آبگوشت کشک معرکه این است که آن را روی حرارت ملایم و برای مدت طولانی بپزید.
2- نمک گوشت را در همان ابتدا به آن اضافه نکنید. زیرا گوشت را تیره و دیرپز می کند.
3- آبگوشت کشک را در دیگ دیزی بپزید که با حرارت ملایم و یکنواخت حسابی خوشمزه شود.
4- می توانید پوست سیب زمینی را تمیز بشوید و آن را با پوست به آبگوشت اضافه کنید.
5- اگر تمایل به استفاده از دنبه در آبگوشت دارید بهتر است آن را با نمک بکوبید و در آبگوشت بریزید.
6- پیاز را خرد نکنید زیرا آبگوشت لیز می شود. و پس از پخت آبگوشت پیاز را از آن خارج کنید.
7- در تهیه آبگوشت کشک می توانید از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خشک شده به جای گوجه استفاده کنید.
مواد لازم
گوشت گوسفند: نیم کیلو
نخود: نصف لیوان
پیاز بزرگ: 2 عدد
سیب‌ زمینی متوسط: 3 عدد
کشک ساییده: 250 گرم
آب: یک و نیم لیتر
نعنا داغ : به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
گل زرد: جهت تزیین
نمک : به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
مراحل پخت
مرحله 1
گوشت، نخود، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل را در قابلمه ریخته، روی آن آب بریزید و بپزید.
مرحله 2
پس از پخت گوشت ،سیب زمینی ها را بیفزایید و مجدد اجازه دهید غذا بپزد.
مرحله 3
در یک تابه جدا روغن را داغ کرده و نعنا را در آن تفت دهید.
مرحله 4
کشک را آب کنید و به نعنا داغ بیفزایید.
مرحله 5
بعد از اینکه یک قل خورد آن را از روی حرارت بردارید و به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله 6
آبگوشت را روی شعله ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود. (حدود 1 ساعت)
مرحله 7
سپس آن را با نعنا داغ و گل زرد تزیین کنید.