آریا بانو

آخرين مطالب

تفاوت ژامبون و بیکن چیست؟ خانه داري

تفاوت ژامبون و بیکن چیست؟
  بزرگنمايي:

آریا بانو - بیتوته / در این مقاله قصد داریم با تفاوت ژامبون کالباس و بیکن و انواع بیکن حلال آشنا شویم.
امروزه با توجه به تغییر روش زندگی و اشتغال انسان‌ها، الگوی مصرفی غذا دچار تغییراتی شده و تمایل به مصرف غذاهایی که سریع آماده می‌شود، مثل فست فودها یا غذاهای آماده بیشتر شده است. فرآورده‌های گوشتی نیز مانند سوسیس، کالباس، بیکن، ژامبون و غیره به عنوان قدیمی ترین و پرمصرف ترین غذاهای آماده و نیم کنسرو در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارند که هر کدام بسته به نوع فرآوری، گوشت مصرفی و میزان گوشت مصرفی با هم متفاوت‌اند. در این مقاله قصد داریم با تفاوت ژامبون کالباس و بیکن و انواع بیکن حلال آشنا شویم.
کالباس
کالباس یا به زبان فارسی عصیب، نقانق و جگرآکند به طور کلی از گوشت گاو، بره و گوساله تهیه می شود. بعضی از کالباس ها با مخلوط چند نوع گوشت مختلف تهیه می شوند. برای مزه دار کردن این فرآورده گوشتی معمولا از موادی مانند سیر، خلال بادام، زیتون و پسته استفاده می شود.
ژامبون
ژامبون یا به فرانسوی jambon نوعی فرآورده گوشتی است که از گوشت ران حیوانات فرآوری شده که به صورت ساده یا دودی پخته می شود و به آن مواد نگهدارنده و نمک اضافه می کنند. در ایران اینطور جا افتاده است که به کالباس های با درصد گوشت بیشتر از 70 درصد، ژامبون گفته می شود. ولی در اروپا نحوه تولید کالباس و ژامبون متفاوت است.
سوسیس
سوسیس یا به فرانسوی saussich که از واژه لاتین salsus به معنی نمک زده گرفته شده و امروزه اسم آن به Sausage تغییر یافته است، از گوشت چرخ کرده به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و در بعضی مواقع گیاهان معطر فرآوری می شود. معمولا در قدیم سوسیس ها را با پوششی که از جنس روده حیوانات بود، می پوشاندند. اما امروزه این روکش ها معمولا از جنس کلاژن یا سلولز و حتی پلاستیک هستند.
تفاوت اساسی سوسیس و کالباس به زمان پخت آن‌ها مربوط است. سوسیس در مقایسه با کالباس فرآیند پخت کمتری داشته و هنگام مصرف باید مجددا پخته یا سرخ شود. درحالی که کالباس حین فرآوری، حرارت کافی و لازم را دیده و آماده مصرف است. علاوه بر آن سوسیس نسبت به کالباس دارای مواد نگهدارنده بیشتری است.
استیک چیست؟
استیک برشی از گوشت بدست آمده از منابع مختلف مانند گوشت گاو، ماهی تن، ماهی قزل آلا، گوشت خوک و غیره است. با این حال عمدتا منظور از استیک ، برشی از گوشت گاو است. بنابراین همان گوشت گاو است، در حالی که استیک برشی خاص از گوشت است. همه برش های گوشت را نمی توان استیک نامید اما همه استیک ها beef یا گوشت بدست آمده از گاومیش هستند. به گوشت گاوی که برش خاصی خورده باشد استیک می گویند. بر همین اساس اگر برش از بین لگن و ران حیوان باشد، استیک راسته و اگر برش از گوشت دنده حیوان بود استیک فیله اسکاچ نامیده می شود.
بیکن چیست؟
بیکن، نوعی خوراک فراوری شده از گوشت خوک است که در کشورهای اسلامی با گوشت‌های حلالی مانند گوشت گوسفند، گوساله، مرغ و بوقلمون نیز درست می‌شود.
بیکن در واقعیت گوشت خوک نمک سود شده است که به دو صورت دودی و خشک کردن، فرآوری می‌شود. امروزه در کشور‌های اسلامی انواعی از بیکن ها وجود دارد که با گوشت مرغ، گوساله و بوقلمون تهیه می‌شود.
کلمه بیکن از واژه آلمانی bacho نشات گرفته شده است که در گذشته از برش های باریک گوشت پهلو که چربی کمتری نسبت به شکم دارند یا پشت خوک به روش نمک سود کردن و خشک کردن تهیه می شده است. در روش نمک سود کردن به دلیل قرار گرفتن گوشت در یک محیط بسیار شور، تقریبا هر سلول زنده ای مرده یا به طور موقت غیر فعال می شود. روش نمک سود کردن و خشک کردن برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است. از بیکن تازه نیز می‌توان برای مدت‌ها در هوای خنک نگه‌داری کرد اما برای مصرف نیاز به پخته شدن و حرارت دیدن دارد. بیکن‌ها معمولا در کنار انواع غذاها سرو می‌شوند و به عنوان خوراک اصلی شناخته نمی‌شوند.
بیکن ها بسته به نوع برش و قسمت برش انواع مختلفی دارند
بیکن گوشت و بیکن مرغ چیست؟
از آنجائیکه بسیاری از مردم دنیا بنا به دلایل مذهبی و یا رژیمهای غذائی نمی‌توانند از گوشت خوک استفاده نمایند، در سالهای اخیر محصولی با نام «بیکن» (Bacon) که به همین روش اما با استفاده از گوشت های دیگر مانند گوساله، گوسفند، بوقلمون و مرغ تهیه شده و در بازار عرضه می شود.
به عنوان مثال در سال 2012 و برای اولین بار در ایران، (کشوری با اکثریت جمعیت مسلمان که گوشت خوک در دین آنها حرام می‌باشد)، بیکن گوساله با استفاده از گوشت گوساله حلال، به سفارش و مشارکت رستوران فست تولید و عرضه شد که با استقبال زیاد مصرف کنندگان روبرو شد.
به انواع بیکن که از گوشت های حلال بدست می آیند بیکن حلال می گویند.
طرز تهیه بیکن گوساله
برای تهیه بیکن گوساله از گوشت بدون استخوان راسته یا قسمتی از سردست استفاده می‌شود که حدود 35-20 درصد مواد طعم دهنده به آن تزریق می‌شود. این مواد باعث نمک سود شدن، تثبیت رنگ گوشت و افزایش زمان ماندگاری آن خواهد شد.
بعد از تزریق، گوشت را به مدت 12 تا 48 ساعت در حوضچه آب نمک 3 درصد قرار می دهند.
پس از نمک سود کردن، گوشت را آویزان کرده و در دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد خشک می کنند.
پس از خشک شدن گوشت، آن را در دمای 75-65 درجه با دود طبیعی ناشی از چوب راش تصفیه شده، دودی می کنند.
پس از دودی کردن، گوشت را در درجه حرارت 85-75 درجه سانتیگراد با بخار می پزند تا دمای وسط آن به 70 درجه سانتیگراد برسد.
پس از طی مراحل فوق، 30 درصد از وزن گوشت کاهش می یابد.
امروزه منظور از بیکن، گوشت فراوری شده به روش ذکر شده در فوق بوده و از گوشت خاصی مثل گوشت خوک برای تهیه آن استفاده نمی شود. این محصول مخصوصا در کشور‌های مسلمان و یهودی که ممنوعیت استفاده از گوشت خوک را دارند با انواع گوشت حلال قرمز و سفید تهیه شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

ادامه مهلت ثبت‌نام کتب درسی

راهکارهای موثر برای دفع خطر زلزله

بازسازی تابلوهای کلاسیک توسط مادر 83 ساله!

شبیه‌سازی پخش ویروس کرونا در مترو

قهرمان کشتی المپیک هم به کرونا مبتلا شد

سواد رسانه‌ای از «الف» تا «ی»

بالاخره اعتماد ایرانی‌ها به خرید آنلاین کتاب جلب شد

هنری کویل دوباره سوپرمن می‌شود

اسکورسیزی تجربه زندگی در قرنطینه را فیلم کرد

روایتی از ممنوعیت آزمون تصویری مجازی برای دانش‌آموزان

ابتلای 27 معتاد متجاهر به کرونا

گفتگو با بهمن پسری که با رومینا در ارتباط بود به صورت تصویری

آهنگ جدید مسعود صادقلو به نام کارما

هوای اهواز به 46 درجه می‌رسد؛ باد و ابر در آسمان تهران

قتل پسر جوان بعد از کورس شبانه

جملات عاشقانه ای که قلب همسرتان را مال شما می کند

تاثیر فصل تولدتان روی اخلاق و رفتار شما

این وعده غذایی را بعد از ماه رمضان جدی بگیرید!

بازنشستگان تامین اجتماعی به کشوری ها می رسند؟

ساخت فیلم «هیس پسرها فریاد نمی زنند» به کجا رسید؟

حرف‌های پسر ماجرای رومینا اشرفی، دختر 14 ساله‌ تالشی

پرتاب تاریخی و مهم ناسا لغو شد

ماده‌ای که ساختمان‌ها را در برابر زلزله مقاوم می‌کند

اگر رئال صدرنشین بود، قهرمان لالیگا اعلامش می‌کردند

فوتسال ایران به دنبال بازی با برزیل در مجارستان

فصل تازه برای امید پرسپولیس از راه می‌رسد؟

11 بازیکن یووه در فهرست فروش

اشرف حکیمی؛ سریع‌ترین بازیکن بوندس‌لیگا

تماس کلوپ با ستاره آماده ولوز؛ به آنفیلد بیا آداما

نگاهی به معضلات پیش‌روی پرسپولیس

تازه‌های نشر/ «جاسوس‌بازی» پرده از خیانت‌های داخلی برداشت

چهره ها/ پرش جالب و حرفه ای علیرضا بیرانوند

نادر سلیمانی جایگزین مهران غفوریان شد!

چهره ها/ ژست خاص و متفاوت بهرام افشاری

نحوه برگزاری امتحانات هنرستانی‌ها تشریح شد

ساره بیات و محمد حسن معینی در پشت صحنه سریال دل

کنترل کرونا در کشورهای دارای جمعیت جوان موفق‌تر است؟

4 ماده مهم برای ضدعفونی دست در برابر کرونا

اجرای آهنگ برادر از محمد علیزاده

ترافیک روان در محورهای مواصلاتی کشور

ادای سوگند برای تبرئه از اتهام شوهر‌ کشی

مادرکُشی فجیع در زنجان

میز اردور/ طرز تهیه مینی برگر مرغ

ورزش همان کار قهوه را برای شما می‌کند!

علل روانشناختی قتل‌های ناموسی چیست؟

دهانشویه‌ها ریسک گسترش کرونا را کاهش می‌دهند

راه حل خوب فدراسیون برای حل یک مشکل کرونایی

چه کسی تضمین می‌دهد فوتبالیست‌ها در خانه کرونا نگیرند؟!

تماس سوسا با طارمی؛ به فیورنتینا می‌روم

انتقاد از بلاتکلیفی هیات فوتبال تهران/ «بزودی» مسئولان کی می‌رسد؟