بزرگنمايي:

آریا بانو - اگر زیاد پنیر می‌خورید، این نکات را باید بدانید
١٤٧
٠
شفقنا / پنیر یکی از مهم ترین اجزاء تشکیل دهنده صبحانه ما است. با این حال، برخی گمان دارند خوردن این ماده در صبحانه مفید نیست. در این گزارش به فواید کلی و مضرات پنیر اشاره می‌کنیم.
سلامت استخوانها
کلسیم، پروتئین، منیزیم، زینک و ویتامین های A، D و K مواد مغذی موجود در پنیر هستند که به سلامت استخوان ها در کودکان و بزرگسالان کمک می کنند و از بروز پوکی استخوان پیشگیری می کنند.
برخی نظریه ها حاکی از این است که مصرف محصولات لبنی منجر به بالا رفتن سطح اسید بدن می شود و این مسئله می تواند به استخوان ها آسیب برساند. به هرحال شواهد علمی از این نظریه حمایت نمی کنند.
پنیر و سلامت دندانها
پنیر می تواند سلامت دندان ها را نیز بهبود بخشد. کلسیم نقش مهمی در شکل گیری دندان ها بازی می کند و منبع خوبی از کلسیم است. به علاوه حداقل یکی از بررسی ها نشان داده اند که خوردن پنیر می تواند سطح pH در پلاک دندان را افزایش دهد و از دندان ها در مقابل پوسیدگی محافظت کند. به نظر می رسد شیر و ماست بدون قند دارای این تاثیر نیستند.
پنیر و فشار خون
بررسی ها نشان داده اند علیرغم اینکه برخی پنیرها حاوی چربی و سدیم هستند، افرادی که پنیر بیشتر می خورند، فشار خون پایین تری دارند.
کلسیم می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. پنیرهای حاوی چربی پایین و سدیم پایین بیشتر توصیه می شوند. قبل از خرید پنیر اطلاعات تغذیه آن را به دقت بررسی کنید، زیرا بعضی پنیرهای بدون چربی دارای سدیم اضافه هستند. به دلیل فراوری بیش از حد پنیرهای بدون چربی به عنوان بخشی از رژیم غذایی توصیه نمی شوند.
پنیر و عروق خونی سالم
برخی پنیر‌ها حاوی سطح بالای کلسترول و سدیم هستند و ممکن است منجر به بروز مشکلات قلبی و عروقی شوند. با این حال بررسی‌هایی که در سال 2014 انجام شد نشان دادند که محصولات لبنی می‌توانند منبع خوبی از آنتی اکسیدانی به نام گلوتاتیون glutathione باشند. این آنتی اکسیدان برای سلامت مغز و پیشگیری از مشکلات ناشی از افزایش سن ضروری است.
*گلوتاتیون glutathione : یک ترکیب پروتئینی کوچک است که از سه اسید آمینه ساخته شده‌است. به دلیل استفاده از سه آمینو اسید در ساختار این پروتئین به آن تری پپتید هم می گویند.
در سال 2016 دانشمندان دریافتند که خواص آنتی اکسیدانی پنیر می‌تواند از بدن در مقابل تاثیرات منفی سدیم در کوتاه مدت محافظت کند. در این بررسی عروق خونی شرکت کننده‌هایی که از پنیر لبنی مصرف می‌کردند، عملکرد بهتری نسبت به عروق خونی کسانی داشتند که از پنیر سویا استفاده می‌کردند.
بهبود میکروبیولوژی روده و کلسترول
پنیر به عنوان یک غذای تخمیر شده می تواند به افزایش باکتری های سالم روده کمک کند. این مسئله روی سطح کلسترول خون نیز تاثیر می گذارد.
پنیر و وزن سالم
بررسی ها نشان داده اند شخصی که دارای شاخص توده بدنی یا BMI بالاست بیش از دیگران در معرض کاهش سطح کلسیم است. از آنجایی که پنیر منبع خوبی از کلسیم است، بنابراین برای کسانی که رژیم غذایی برای کاهش وزن انتخاب کرده اند، پنیر مفید خواهد بود. اما به هرحال مصرف زیاد پنیر می تواند تاثیر معکوس داشته باشد و منجر به افزایش وزن شود. بهترین حالت برای تاثیر پنیر بر روی وزن این است که به میزان مناسب از پنیر استفاده کنید.
پنیر و اسید‌های چرب امگا 3
اسید‌های چرب امگا 3 در برخی از انواع پنیر موجود هستند، به ویژه پنیر‌هایی که با شیر گاو‌هایی تولید می‌شود که علف طبیعی و تازه می‌خورند. تصور می‌شود اسید‌های چرب امگا 3 برای سیستم قلب و عروق و مغز موثر است.
پنیر و سلامت سلول ها
سلول‌ها برای ساخت و ساز و ترمیم نیاز به پروتئین دارند. 28 گرم پنیر چدار حاوی 7 گرم پروتئین است. میزان پروتئین توصیه شده برای هر فرد به سن، اندازه بدن و میزان فعالیت وی بستگی دارد.
مضرات و خطرات مصرف بالای پنیر
رژیم غذایی سرشار از سدیم و چربی اشباع شده خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری های قلبی و عروقی و دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.
چربی اشباع شده: 28 گرم پنیر چدار حاوی 120 کالری و حدود 6 گرم چربی اشباع شده است. مصرف زیاد چربی اشباع شده می‌تواند خطر بروز دیابت، چاقی و مشکلات قلبی را افزایش می‌دهد.
برخی بررسی ها نیز نشان می دهند که چربی اشباع شده مربوط به غذاهای لبنی نسبت به چربی اشباع شده از دیگر منابع چربی دارای ضرر کمتری است.
سدیم: علاوه بر چربی، برخی پنیرها حاوی سدیم زیادی هستند، به ویژه پنیرهایی فراوری شده و پنیرهای طعم دار شده.
هورمون ها: نگرانی هایی در مورد وجود استروژن و دیگر هورمون های استروئیدی در محصولات لبنی وجود دارد. این هورمون ها می توانند سیستم غدد درون ریز را مختل کنند و خطر بروز برخی سرطان ها را افزایش دهند.