بزرگنمايي:

آریا بانو - نواب ابراهیمی آشپز معروفی که فوت های آشپزی را بلد است 2
١٢
٠
خراسان / نواب ابراهیمی متولد 69 تحصیلات خود را در رشته عمران تا مقطع کارشناسی ارشد ادامه داده است؛ اما به دلیل آموزش آشپزی در اینستاگرام، آن هم در ویدئوهای یک دقیقه ای معروف شده است. صفحه او 700 هزار دنبال کننده دارد. نواب دستورهای آشپزی را به سادگی بیان می کند و به دلیل ژست های بامزه اش ویدئوهایش محبوب است. او می گوید : «از بچگی شکمو بودم و به همین دلیل بیشتر وقت ها بعد از مدرسه درآشپزخانه کنار مادرم آشپزی می کردم .» این روزها صفحه نواب در اینستاگرام از پربازدید ترین صفحات آشپزی است که به گفته خودش سعی می کند از کمترین و دم دستی ترین مواد غذایی بهترین و با کیفیت ترین غذاها را بپزد و در این کار سلیقه زیادی هم به خرج می دهد و کارش را پاکیزه تمام می کند . دقت در ریزه کاری ها ، سرعت و مهارت او باعث شد با او درباره سبک کارش گفت و گویی را داشته باشیم.
از مقطع راهنمایی همه غذاهای ایرانی را بلد بودم
نواب به ما می گوید:« من در دوره راهنمایی بیشتر غذاهای ایرانی را بلد بودم . خورش، زرشک پلو،... و در دبیرستان آشپزی را کامل انجام می دادم و مادرم به من اعتماد به نفس می داد. اما در آن زمان امکان این که درس آشپزی بخوانم، نبود و اصلا به فکر آن نبودم . در حالی که آشپزی برای من علاقه است و غذا پختن هنوز هم واقعا حالم را خوب می کند.»
نقش مادرم درعلاقه ام به آشپزی
از او می پرسم که بیشتر مادرها علاقه ای به دخالت بچه ها در آشپزی ندارند، آیا برای شما هم این گونه بود؟
می گوید: «بعضی ازمادرها اجازه نمی دهند که فرزندشان وارد آشپزخانه شود، در حالی که مادرم با توجه به علاقه مندی من به آشپزی، گوشه ای از کار را به من می سپرد. من در سن کم، آشپزی را کم کم یاد گرفتم و به تجربه متوجه ریزه کاری های پخت غذا شدم و هر جا لازم بود مادرم هم توضیح می داد.»
ترجیح ام غذای بدون برنج است
همه غذاها را دوست دارم یعنی غذای خوب و با کیفیت را دوست دارم ، اما ترجیح ام غذاهای بدون برنج است. غذاهای من ابتکاری است ، ممکن است از دستورهای غذایی دیگر یا سایت های آشپزی خارجی الهام بگیرم اما به سلیقه خودم غذاها را تغییر می دهم .
طعم های مختلف را تست می کنم، در طول روز ممکن است پنج تا شش وعده غذا هم درست کنم. البته در خانواده ما همه آشپزی را دوست دارند و من بیشتر از همه.
شکمو بودم
من از بچگی خیلی شکمو و تپلی بودم . همیشه در آشپزخانه به مادرم کمک می کردم و مادرم هیچ وقت من را از آشپزی منع نکرد . برعکس مثلا خورش قیمه که درست می کرد، بخشی از کار را بر عهده من می گذاشت. به این شکل به تدریج متوجه ریزه
کاری های آشپزی می شدم مثلا وقتی سیب زمینی را ریزتر کنم سریع تر سرخ می شود و... .
البته درطول سال ها اشتباهاتی هم داشته ام اما بابت آن ها سرزنش نشدم. به عنوان مثال یکی دوبار که تنها بودم و قرار بود خورش قیمه را در زودپز درست کنم غذا را سوزاندم .
چرا همیشه سر آشپزهای معروف آقا هستند؟
ابراهیمی درباره این که چرا سرآشپزهای معروف مرد هستند می گوید:« فکر می کنم خانم ها گاهی اوقات از روی اجبار آشپزی می کنند . آشپزی در بیشتر دنیا وظیفه مادر هاست و پدرها آشپزی نمی کنند مگر علاقه مند باشند و به دلیل همین علاقه، آشپزهای خوبی هم هستند. البته در میان سرآشپزهای معروف دنیا، خانم هم هست.»
تنها مربی من مادرم بود
من تا چند سال پیش و زمان دانشجویی بوفه غذا و دکه ساندویچ فروشی داشتم.
در سال 95 رستوران زدم اما بعد مجبور شدم آن را جمع کنم. برای آشپزی دوره ای ندیدم و تنها مربی من مادرم بوده است .
در اینستاگرام فوت وفن غذاها را در کمترین زمان (یک دقیقه) توضیح می دهم وآماده می کنم اما
نمی توانم کل آن را تشریح کنم و مخاطب می تواند توضیح زیر پست را ببیند . من سعی می کنم ویدئوها را طوری بسازم که همه بتوانند استفاده کنند، هدفم این است که بگویم آشپزی کار سختی نیست و تنها باید کمی حوصله داشت .
بسیاری از مواقع در یخچال را باز می کنم و هر چه را در آن است انتخاب و غذا درست می کنم یعنی سعی
می کنم از کمترین مواد بهترین غذاها را تهیه کنم .
زمانی که خسته باشم آشپزی می کنم . حتی برای این که غذایی را درست کنم، طعم و ترکیب شان را در ذهنم مرور می کنم .
نکاتی که رعایت می کنم
در آشپزی چگونگی و ترکیب مواد خیلی مهم است و به میزان پخت بستگی دارد .
در آشپزی همیشه روغن کم مصرف و تا حد ممکن از آب به جای روغن استفاده می کنم. در ادامه می افزاید :
نمی توانم به همه پیشنهاد کنم که آشپزی کنند و چه غذایی را بخورند اما آشپزی کار سختی نیست باید کمی حوصله به خرج داد و غذای خوب آماده کرد.