بزرگنمايي:

آریا بانو -
خورشت گیاهی سرشار ویتامین برای ناهار امروز
٤٥٨
٠
ایران کوک / خورش گوجه بادمجان یکی از غذاهای لذیذ گیاهی است و سرشار از ویتامین. خورش بادمجان را می توان با روش های متفاوت و انواع گوشت تهیه کرد که هر نوع آن برای عاشقان بادمجان دلچسب و خوشمزه است مانند مسما بادمجان که اصولا با گوشت مرغ تهیه می شود و خورش بادمجان با گوشت قرمز. شاید بتوان گفت که خوراک گوجه بادمجان گیاهی یکی از راحت ترین خوراک هایی است که می توان با بادمجان تهیه کرد که هم می توان با نان آن را سرو کرد و هم با برنج.
پیش از آنکه روش تهیه خورش گوجه بادمجان را آموزش بدهیم شاید بد نباشد کمی راجع به فواید بادمجان بدانیم که در ادامه راجع به آن خواهیم گفت. بادمجان سر شار از ویتامین های A-C-B1-B2-B6 است و البته حاوی پروتئین و پتاسیم که حفاظت از دستگاه گوارش، کمک به کاهش وزن، جلوگیری از سرطان، سلامت قلب و عروق، تقویت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان، کنترل دیابت و … از جمله خواص بادمجان است.
چی لازم دارم:
بادمجان 5 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
پوره گوجه 1 پیمانه
پیاز یزرگ 1 عدد
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
گرد لیموعمانی 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار نیاز
چطور بپزم:
مرحله اول:
بادمجان را پس از شستن پوست بگیرید و از وسط دو نیم کنید. بادمجان را در صافی بریزید. روی هر یک از بادمجان ها مقداری نمک بریزید و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند و تلخی آن از بین برود(آب زردی که از بادمجان نمک سود شده خارج می شود ممکن است حساسیت زا باشد پس قبل از پخت بادمجان بهتر است تلخی اش را بگیرید)
مرحله دوم:
پس از نیم ساعت بادمجان را بشویید و روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
مرحله سوم:
در تابه مقداری روغن بریزید. زمانی که روغن داغ شد بادمجان ها را در روغن سرخ کنید. برای گرفتن روغن اضافی بادمجان پس از سرخ شدن، آن را روی دستمال حوله ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن را جذب کند.(یک روش برای سرخ کردن بادمجان این است که ابتدا بادمجان را با مقداری آب بپزید و بعد آن را سرخ کنید که در این صورت روغن کمتری جذب بادمجان می شود). اگر دوست داشته باشید میتوانید بادمجان را با پوست سرخ کنید.
مرحله چهارم:
گوجه ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و در روغن بادمجان سرخ کنید.
مرحله پنجم:
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه ای جدا گانه بریزید تا سرخ شود. سپس پوره گوجه یا رب را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه نرم شود.
مرحله ششم:
در این محله ادویه ها را اضافه کنید. بادمجان های سرخ شده را در تابه بچینید و گوجه های حلقه شده را روی آن قرار دهید. در ظرف را ببندید تا خورش گوجه با دمجان خوب لعاب بیاندازد و مقداری از آب آن کشیده شود.
نکات کلیدی تهیه خورش گوجه بادمجان
-خورش گوجه بادمجان اگر با برنج سرو شود بهتر است کمی آب داشته باشد ولی اگر آن را با نان سرو می کنید اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود.
-اگر دوست دارید یک حبه سیر له کنید و آن را همراه پیاز تفت دهید تا عطر و طعم خورش بیشتر شود.
-فلفل دلمه همخوانی بسیاری با خورش گوجه بادمجان دارد پس اگر مایل بودید، 1/2 پیمانه فلفل دلمه خرد شده به خوراک بادمجان اضافه کنید.